Ensalada fría de pimientos

Esta ensalada me encanta, cuando tengo un montón de pimientos rojos y voy a tener invitados, me gusta hacerla, porque es muy pero que muy rica, recomendada a aquellos amantes de los sabores agridulces.

INGREDIENTES

1 ó 2 kilos de pimientos rojos
1 Bandeja de champiñones crudos laminados.
2 ó 3 hojas de laurel (opcional)
1/2 vaso de vinagre (recomiendo vinagre de sidra o de frambuesa)
3 cucharadas de azúcar.
Media cebolla roja (opcional)

PREPARACIÓN

Se asan los pimientos dándoles unas pinceladas por encima con aceite de oliva.

Cuando los pimientos estén asados y tibios, los peláis, les quitáis las pepitas y los hacéis tiras. Colocadlos en una fuente honda.

Mezclar el vinagre con el azúcar y añadir el jugo que hayan soltado los pimientos al asarse.

Colocáis por encima de los pimientos los champiñones laminados y limpios y añadís la mezcla de azúcar, vinagre y jugo de los pimientos asados. Ponéis por encima las hojas de laurel que habréis troceado previamente.

Lo dejáis reposar en la nevera una noche (los champiñones se cocerán con el vinagre).

Servir acompañado de un poco de cebolla roja en rodajas.

parece muy rico, y con pocas calorías!

se puede hacer con pimientos asados de bote o lata?

ya sabes que para cocinar soy muy perrilla... jejeje... a mí hay que darme las cosas en versión para vagos.

Claro que sí, y de verdad, es una ensalada riquísima!

ya te contaré cuando la haga!!